纽约中餐馆的制冷设备有一套自己的叫法：粤语师傅说”雪柜””雪种”，福州和北方师傅说”菜箱””冻箱””加氟”，广告里写”抓码柜””码柜””菜库”，英文单据上又是 walk-in、reach-in、prep table。叫错了，师傅带错配件，报价也对不上号。这一页把设备名、粤语普通话对照、英文、和常见故障放在一张表里。
设备名词表
| 常见叫法 | 粤语 / 其他叫法 | 英文 | 是什么 | 最常见的故障 |
|---|---|---|---|---|
| 冷库、冻库、菜库 | 雪房、大雪柜 | walk-in cooler / walk-in freezer | 人能走进去的步入式冷藏库或冷冻库 | 冷凝器脏、蒸发器结冰、胶条漏。见冷库保养·调温·维修 |
| 菜箱、冷藏柜 | 雪柜 | reach-in refrigerator | 立式一门到三门的冷藏柜 | 门胶条、风扇、温控、冷凝器脏 |
| 冻箱、冷冻柜 | 冰柜、雪柜（冷冻） | reach-in freezer | 立式冷冻柜 | 化霜失效结冰、门冻住 |
| 码柜、抓码柜、抓马柜 | 配菜台、三明治台 | prep table / sandwich unit / pizza prep table | 炒锅旁边台面带冷藏格的备菜台，”抓码”是配菜岗位的名字 | 上层格子不冷（盖子开太久、风道堵）、冷凝器在底部最容易糊油 |
| 汽水柜、饮料柜 | 汽水雪柜、汽水冰箱 | beverage merchandiser / glass door cooler | 玻璃门饮料展示柜 | 门加热线、灯、压缩机 |
| 展示柜、点心柜、鱼档柜 | 陈列雪柜 | display case / deli case | 前台或超市的开放或玻璃展示柜 | 结霜、灯、夜盖缺失费电 |
| 制冰机 | 冰机 | ice machine / ice maker | 制冰设备 | 水垢、不出冰、卫生局查霉斑 |
| 卧式冰柜、岛柜 | 冰柜 | chest freezer | 掀盖式冷冻柜 | 结霜、胶条 |
| 抓码、码菜 | 配菜 | prep cook | 不是设备，是岗位：炒锅旁边配菜的人。招工帖里的”抓码”指的是这个 |
零部件和维修用语
| 叫法 | 粤语 / 其他叫法 | 英文 | 解释 |
|---|---|---|---|
| 制冷剂、氟、冷媒 | 雪种 | refrigerant | 密闭循环的工质，不消耗，少了就是漏了。见加雪种为什么越来越贵 |
| 加氟、补氟 | 加雪种、入雪种 | recharge | 充注制冷剂，按规定要先修漏 |
| 缺氟 | 缺雪种、漏雪种 | low on refrigerant / leak | 制冷剂泄漏 |
| 压缩机 | 压缩泵、机头 | compressor | 系统心脏，最贵的件 |
| 冷凝器、散热器 | 散热网 | condenser | 库外放热的散热片加风扇 |
| 蒸发器 | 冷风机、风机 | evaporator | 库内吹冷风的那台 |
| 机组、外机 | 压缩机组 | condensing unit | 压缩机加冷凝器的整体 |
| 膨胀阀 | 节流阀 | TXV / expansion valve | 控制进入蒸发器的制冷剂流量 |
| 化霜、除霜 | 溶雪、退冰 | defrost | 定期化掉蒸发器上的霜 |
| 胶条、密封条 | 门胶、门边胶 | gasket | 门四周的密封条 |
| 门帘 | 胶帘、软门帘 | strip curtain | 门口的 PVC 条帘 |
| 温控器 | 温度掣、恒温器 | thermostat / controller | 控制压缩机启停的开关 |
| 接触器、电容 | 接触器、启动电容 | contactor / capacitor | 机组里常坏的便宜电气件 |
| 自含式 | 一体机 | self-contained | 机组装在箱体上的整体式 |
| 远置、分体 | 外挂机 | remote | 机组放屋顶或户外，走铜管 |
| 水冷改风冷 | water-cooled to air-cooled conversion | 把老式靠自来水散热的机组换成风冷 |
跟师傅或销售沟通时的三个建议
- 说设备类型加故障现象，不要只说”冰箱坏了”：”六门菜箱下面两格不冷””冷冻库蒸发器结冰””码柜上层不冷”。
- 报品牌和型号：门内侧或机组上的铭牌拍照，配件按型号带。
- 说清位置：地下室还是一楼、机组在屋顶还是后巷。这决定师傅带什么工具和要多少时间。
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常见问题
问：”抓码柜”和”码柜”是一回事吗？
答：是。都是炒锅旁边台面带冷藏格的备菜台，英文 prep table。”抓码”本来是配菜岗位的名字，柜子跟着岗位叫。
问：”雪柜”到底是冷藏还是冷冻？
答：粤语里”雪柜”泛指冰箱，冷藏冷冻都可能叫雪柜；沟通时最好加一句”冷藏的还是冷冻的”。
问：”加雪种”和”加氟”一样吗？
答：一样，都是充注制冷剂。现在的制冷剂多数已经不含氟利昂意义上的”氟”，但叫法沿用下来了。
问：菜库和冷库有区别吗？
答：没有本质区别，”菜库”多指放蔬菜的冷藏库，”冷库”泛指步入式冷藏或冷冻库。
本页为行业用语整理，各地师傅叫法可能不同，以设备铭牌和英文型号为准。
